Una Mala Costumbre
April 1st, 2008 by 
aclose
A lo largo de mi vida profesional como “trota cocinas” he visto de todo, cosas muy buenas, buenas, malas y peores. Una de las costumbres mas extendidas, es la de envolver con papel de periódico, unos pimientos o berenjenas recién asados, para así, poderlos pelar mas fácilmente.
El primer día que entré como chef en un restaurante, observé como Máximo, uno de los cocineros, hacia esta operación. Con muy buenas palabras, como hay que decir siempre las cosas para no ofender a nadie, le comenté.
-MÁXIMO, PREFERIRIA QUE NO UTILIZARAS ESTA CLASE DE PAPEL Y SI EN CAMBIO, UNO DE HORNO. PIENSA, QUE LA TINTA IMPRESA, ES SUMAMENTE TÓXICA AL CONTACTO CON LAS VERDURAS TAN CALIENTES Y AL TENERLO ENVUELTO UN CIERTO TIEMPO, SIEMPRE ENTRA EN CONTACTO CON LOS ALIMENTOS. UNA MUY BUENA AMIGA MIA, VETERINARIA ESPECIALIZADA EN BROMOTOLOGIA Y LICENCIADA EN CIENCIA Y TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS LO AFIRMÓ EN MAS DE UNA OCASIÓN-.
-ES VERDAD, JOAN, NUNCA HABIA CAIDO EN ELLO- .
Y es que, amigos y amigas, siempre debemos erradicar las malas costumbres.
Y hoy, vamos a preparar una………
ENSALADA TIBIA DE PIMIENTOS ESCALIVADOS Y SETAS.
En un bol, pondremos 2 pimientos rojos y hermosos ya escalibados y cortados a tiras junto con, ¼ de kg. de setas variadas ligeramente salteadas con un poco de aceite, ajo y perejil.
El plato se presentará así:
De base, escarola y hierba de los Canónigos, rociadas ambas cosas, con un poco de zumo de limón. Encima, bastantes nueces, para poner, el pimiento y las setas.
Unas rodajas de naranja sin piel cortadas muy finas y aliñado todo con un buen aceite de oliva macerado durante un mes con ajos pelados y una ramita pequeña de tomillo, completaran el plato. Habremos utilizado 10 dientes de ajo por cada litro de aceite
Categoría: Vivencias de Joan Villaró | 