Los Tragos.com

Un gran hotel restaurante de superlujo. Yo, hacia de tercer cocinero y ella era una de las recepcionistas . Trabajaba para costearse los estudios de medicina.

Ya acabada su carrera, me invitó a cenar en un restaurante de Lyon. En la mesa, como a ella le gustaba mucho hablar de los alimentos en general, me comentó con su simpatía habitual.

-JOAN, SI TIENES UN POCO DE COLESTEROL, TIENES QUE SEGUIR LOS CONSEJOS QUE TE DARÉ.

DALE PRIORIDAD A LA CARNE DE AVE Y NO ABUSES DE LAS CARNES ROJAS. HAZLAS MEJOR A LA PLANCHA O ASADAS, AUNQUE DE CUANDO EN CUANDO UN BUEN ESTOFADO TAMBIEN PUEDES PERMITIRTELO CLARO, PERO CON MODERACIÓN.

El PAN, MEJOR QUE SEA INTEGRAL Y LA LECHE SEMI DESNATADA O DESNATADA. NO FUMES NI BEBAS EN EXCESO O MEJOR, DEJATE LO PRIMERO. EN TU DIETA, INCLUYE UN MÍNIMO DE DOS O TRES VECES POR SEMANA, TRUCHAS, SARDINAS, SALMÓN ETC.ETC.

LAS FRUTAS Y VERDURAS, NO DEBES TAMPOCO DESCUIDARLAS PARA NADA Y ………..¿VES AQUELLA PAREJA QUE ANDA A PASOS LIGEROS EN PLAN DEPORTE?-

Me dijo señalando con el dedo índice a los dos transeúntes ataviados con chándal y calzado apropiado caminando a pasos rápidos por el exterior del amplio jardín, y mientras me acariciaba ligeramente la barriga continuó.

-PUES EL EJERCICIO, TAMBIÉN ES MUY RECOMENDABLE, ESO SÍ, ANTES DEBERÍAMOS TODOS CONSULTAR CON EL ESPECIALISTA-

Me dio su teléfono y yo el mío y aún hoy, después de veinte años, nos vemos cada dos o tres meses manteniendo ambos, una buena y sana amistad.

Recuerdo muy bien, aquellos consejos que me dio sobre el colesterol cuando yo también los aprendí en mis estudios posteriores que hice de técnico en dietética y nutrición.

Y AHORA………….

SALSA DE CEBOLLA ESPECIAL.

Freiremos “poco a poco” en aceite y a fuego bajo, 2 cebollas cortadas a lunas (Juliana). Una vez esté transparente, le añadiremos 3 dientes de ajo y rápidamente para que no se quemen, 1 cucharada de harina que coceremos durante siete u ocho minutos. Pasado este tiempo, mojaremos con un buen caldo vegetal ya colado.

Dejaremos hervir dos o tres minutos mas sin dejar de remover y arreglándola de sal, le mezclaremos 2 cucharadas de tomate frito. Esta salsa ,puesta ligeramente sobre un bistec, lomo o butifarra, está buenísima. Si está muy espesa, podemos añadirle un poco mas de caldo.

Su nariz tenía un aspecto raro, como si se la hubiese roto, con cejas negras y gruesas que se unían sobre sus ojos chispeantes y llorosos, pantalones con algo de barro por la parte de atrás y camisa roja de cuadros blancos también algo sucia. Así, se presentó aquel cocinero el primer día en aquella cocina del famoso restaurante ampurdanés donde yo prestaba mis servicios como chef de cocina.

Un fuerte olor a anís, salía de su desdentada boca y con un tono casi agresivo, pronunció su primera frase.

-SOY EL COCINERO QUE LLAMÓ AYER PARA TRABAJAR AQUÍ ¡YÁ!-

Dicho esto, también dejó caer directamente y a cierta distancia sobre el mostrador de acero inoxidable, tres o cuatro cartas de algunos sitios que había trabajado. Dos, cayeron al suelo, claro, y es que una cosa es dejarlas y otra “ tirarlas” a cierta distancia como si fueran “dardos” utilizando como “diana” el mostrador.

No dudé en ningún momento de que a lo mejor era un buen cocinero, pero claro, si el primer día alguien se presenta en un trabajo con tres o cuatro copas de mas, hay que pensárselo antes de contratarlo, digo yo, no obstante, le di la oportunidad de que viniera al cabo de dos días por si lo de la “mona” resultara pasajero, pero no, me parece que todavía vino peor.

Sintiéndolo mucho, no pude aceptarlo. A veces, hay que tomar determinaciones que no son del agrado de uno mismo pero………En esta vida, no todo está permitido, si no ¡Viva la Pepa!.

Y hoy vamos a preparar unos……….

ROLLITOS DE BISTECS CON PURÉ AL AROMA DE SOBRASADA.

Herviremos 3 patatas con un poco de agua y sal. Después, las escurriremos bien, trabajándolas con un tenedor para mezclarles poco a poco, sobrasada a nuestro gusto junto con 1 cucharadita de mantequilla, sal y una “pizca” de nuez moscada. Solo nos faltará poner esta mezcla sobre 4 bistecs de ternera que sean tiernos y cortados muy finos. Los enrollaremos como si fuesen canelones sujetándolos con palillos para que no se abran y los colocaremos en una bandeja de horno con una buena base de cebolla “ya frita”y cortada en Juliana, “a lunas”. A esta cebolla, le pondremos unas cucharadas de caldo para que no quede seca. Rociaremos los bistecs con aceite de oliva y los haremos tres minutos a horno fuerte. No os paséis de cocción ya que si nó, os quedaran duros.

A lo largo de mi vida profesional como “trota cocinas” he visto de todo, cosas muy buenas, buenas, malas y peores. Una de las costumbres mas extendidas, es la de envolver con papel de periódico, unos pimientos o berenjenas recién asados, para así, poderlos pelar mas fácilmente.

El primer día que entré como chef en un restaurante, observé como Máximo, uno de los cocineros, hacia esta operación. Con muy buenas palabras, como hay que decir siempre las cosas para no ofender a nadie, le comenté.

-MÁXIMO, PREFERIRIA QUE NO UTILIZARAS ESTA CLASE DE PAPEL Y SI EN CAMBIO, UNO DE HORNO. PIENSA, QUE LA TINTA IMPRESA,  ES SUMAMENTE TÓXICA AL CONTACTO CON LAS VERDURAS TAN CALIENTES Y AL TENERLO ENVUELTO UN CIERTO TIEMPO, SIEMPRE ENTRA EN CONTACTO CON LOS ALIMENTOS. UNA MUY BUENA AMIGA MIA, VETERINARIA ESPECIALIZADA EN BROMOTOLOGIA Y LICENCIADA EN CIENCIA Y TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS LO AFIRMÓ EN MAS DE UNA OCASIÓN-.

-ES VERDAD, JOAN, NUNCA HABIA CAIDO EN ELLO- .

Y es que, amigos y amigas, siempre debemos erradicar las malas costumbres.

Y hoy, vamos a preparar una………

ENSALADA TIBIA DE PIMIENTOS ESCALIVADOS Y SETAS.

En un bol, pondremos 2 pimientos rojos y hermosos ya escalibados y cortados a tiras junto con, ¼ de kg. de setas variadas ligeramente salteadas con un poco de aceite, ajo y perejil.

El plato se presentará así:

 De base, escarola y hierba de los Canónigos, rociadas ambas cosas, con un poco de zumo de limón. Encima, bastantes nueces, para poner, el pimiento y las setas.

Unas rodajas de naranja sin piel cortadas muy finas y aliñado todo con un buen aceite de oliva macerado durante un mes con ajos pelados y una ramita pequeña de tomillo, completaran el plato.  Habremos utilizado 10 dientes de ajo por cada litro de aceite