LAS COSAS, SIEMPRE HECHAS CON ILUSIÓN
April 14th, 2008 by 
aclose
ESCUELA DE COCINA Y POSTRES JOAN VILLARÓ
=V I V E N C I A S G A S T R O N Ó M I C A S=Un cazo en el fuego compuesto más o menos por un volumen de azúcar y dos de agua, hervía lentamente, mientras el ayudante Carlos, no paraba de removerlo con un batidor de varillas manual.. Si añadiéramos más azúcar, haríamos un almíbar más denso para poner encima de un pastel, por ejemplo.
Pepita, la otra cocinera, amalgamaba, que quiere decir mezclaba, todos los ingredientes hasta conseguir una unión homogénea, era, una pasta de crepes.
Los cuatro componentes restantes, Jordi, el tercer cocinero, Carmen, la segunda de abordo y Sandra, la encargada de la máquina de los platos, trabajaban todos, a pleno rendimiento en aquella gran cocina en la que yo, me encontraba como responsable.
Durante semanas sucesivas, hice grandes esfuerzos por aliviar la tristeza de Sandra, ya que había perdido hacia unos meses, a un ser querido. En nuestro tiempo libre, paseábamos, hablamos, o si no, escuchaba sus interpretaciones con la guitarra, que tocaba a la perfección. Le pedía que así lo hiciera, para aliviar su tristeza. De todos modos, yo aun percibía la inutilidad de su esfuerzo para alegrar su espíritu.
-CUANDO ALGUIEN SE NOS VÁ, DEBEMOS LLEVARLO SIEMPRE EN EL CORAZÓN. LOS QUE TENEMOS LA SUERTE DE DISFRUTAR DE LA VIDA, LA SEGUIREMOS CON ILUSIÓN Y GRANDES DOSIS DE OPTIMISMO, YA QUE A BUEN SEGURO, LA PERSONA QUE NO ESTÁ CON NOSOTROS, ASÍ QUERRÍA QUE SEA- Le dije a Sandra un día de retorno a nuestro trabajo –GRACIAS JOAN, SIEMPRE SERÁS UN GRAN AMIGO- Me contestó.
Y ahora…….¿Vamos a preparar una buenísima……..PIÑA A LA CREMA?
Colocaremos 8 rodajas de piña en almíbar bien escurrida dentro de un recipiente. Les añadiremos 2 copas de licor de Marrasquino o Kirsch,
Ahora, pondremos en el fuego ½ litro de vino blanco dulce junto con ¼ de litro del almíbar.
Dejaremos que reduzca casi a la mitad. Endulzaremos a nuestro gusto. Quitaremos el cazo del fuego y añadiremos 9 yemas de huevo. Batiremos bien. Pondremos de nuevo a fuego bajo, hasta la primera ebullición y sin dejar de remover. Si nos ha quedado muy espesa, agregaremos un poco mas de almíbar. Colaremos y verteremos sobre la piña. Encima, pondremos varias guindas cortadas pequeñitas para dar color.
Entra en www.youtube.es y teclea ……. JOAN VILLARÓ
Categoría: Vivencias de Joan Villaró | 