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Lo reconoceréis por sus venitas azules en el interior. Al ser sometido durante tres o cuatro semanas de maduración según su tamaño y grado de humedad, es cuando se consigue su particular aroma y sabor. Combina muy bien puesto encima de ensaladas variadas, tortillas, pastas, patatas hervidas y si añadimos un poco a unos champiñones salteados, veréis el resultado.

-LAURA, CORTA ESTOS TOMATES VERDES A RODAJAS DESPUÉS DE HABERLOS LAVADO BIEN. UNA VEZ COLOCADAS EN LOS PLATOS SIN FORMAR MONTAÑAS, ÚNTALAS LIGERAMENTE CON ACEITE DE OLIVA, SAL, UNA PIZCA DE PIMIENTA BLANCA Y “MUY POCO” ORÉGANO SECO SOBRE CADA RODAJA. FINALMENTE, DISTRIBUYE QUESO AZUL DESMIGADO COMBINADO CON ANCHOAS DE CALIDAD. UNA CUARTA PARTE DE ANCHOAS QUE QUESO PONGAS. DESPUÉS, COLOCA LOS PLATOS UNOS DIEZ MINUTOS EN LAS ESTANTERÍAS DE LA CÁMARA FRIGORÍFICA ANTES DE QUE LOS CAMAREROS LOS LLEVEN AL COMEDOR.

La simpática y eficiente ayudanta, preparó a la perfección, la ensalada de tomate con anchoas tal como le había indicado.

• JOAN. ¿PUEDO COMERME TRES RODAJITAS CON PAN? - Me lo dijo casi sin atreverse, no sin antes mirar, quien había alrededor.

-BUENO, PERO SI TU LO HACES, TAMBIEN LOS DEMÁS QUERRAN SEGUIRTE CON EL EJEMPLO Y ESO NO ES BUENO. POR HOY PASA, PERO PIENSA QUE……… CADA COSA TIENE SU MOMENTO-

Y es que “un poco de disciplina”, debe hacerse siempre notar en una cocina bien organizada.

Laura, siguió con el trabajo desarrollando un plato que le improvisé en aquellos momentos al pensar que bien podía aprovechar las patatas hervidas de la verdura del día anterior con un poco de queso sobrante de la nevera. Pensad amigas y amigos, que en la cocina también interviene el reciclaje de los alimentos como es el caso del……..

LOMO RELLENO DE QUESO AZUL Y PURÉ DE PATATAS A LA MAHONESA DE FOIE-GRÁS.
Trabajaremos bien con un tenedor 3 patatas ya hervidas puestas dentro de un cuenco para añadir, un poco de queso azul a nuestro gusto. Lo arreglaremos de sal, una pizca de pimienta poniendo esta mezcla, en medio de cada 2 trozos de lomo como si de un bocadillo se tratara. Pasaremos la carne por harina y huevo batido, para freírla a continuación en aceite bien caliente. Lo acompañaremos con un poco de mahonesa en la cual habremos mezclado una “pizca” de foie-grás hasta conseguir un ligero sabor al mismo.